Bezlepkové tiramisu s domácimi piškótami
Bez lepku
Postup prípravy
Najprv si pripravíme krém. Do menšieho hrnca dáme zovrieť trochu vody. Naň umiestnime antikorovú misu, do ktorej sme dali žĺtky (5 ks) s krupicovým cukrom (100 g). Metličkou šľaháme nad parou, kým nezískame hustý krém. Trvá to približne 10 minút. Po vyšľahaní necháme úplne vychladnúť. V inej mise si mixérom rozmiešame mascarpone, ktorý potom jemne, už iba metličkou vmiešame do žĺtkového krému. Nakoniec si vyšľaháme šľahačku a opatrne zapracujeme do zmesi. Je dôležité, aby bola šľahačka dobre vychladená, takže ju necháme do poslednej chvíle v chladničke. Hotový krém dáme chladiť aspoň na hodinu do chladničky.
Medzitým si pripravíme cesto na piškóty. Do väčšej misy dáme vajcia (4 ks) s oboma cukrami (70 g krupicového cukru a 70 g práškového cukru) a vyšľaháme mixérom do peny. Postupne pridávame preosiatu múku a gumenou varechou jemne zamiešavame do zmesi. Nakoniec ešte premiešame trochu metličkou, aby sme z cesta odstránili hrudky. Zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nanášame do pripraveného plechu. Ak máme plech s tvarovanými formami na dlhé piškóty, vymastíme ho trochou oleja a napĺňame cestom po okraj. Ak máme obyčajný plech, vystelieme ho papierom na pečenie a striekame cesto v tvare piškót dlhých približne 10 cm. Keď máme cesto nastriekané, posypeme ho krupicovým cukrom, čím získame efekt talianskych piškót “Savoiardi”. Dáme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme cca 7 – 8 minút do zlatista. Kým sa pečú piškóty, uvaríme silnú čiernu kávu (400 ml), v ktorej rozpustíme cukor (2 ČL). Pridáme alkohol (2 PL amaretta, koňaku, brandy alebo rumu) a vychladnutú potom nalejeme do väčšej plytkej nádoby s plochým dnom.
Piškóty krátko namáčame v káve tak, aby sa nerozmočili. Prvých desať ukladáme na podlhovastú misu tesne vedľa seba a rovnomerne na ne natrieme vrstvu krému. Z ďalších desiatich piškót urobíme druhú vrstvu a na vrch opäť rozotrieme zvyšný krém. Takto dáme tiramisu stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním posypeme kakaom a trochou práškového cukru.
Vytlačiť recept (PDF)
