Bezlepková perníková Schwarzwald roláda s višňami

Postup prípravy

Žĺtka (2 ks) s cukrom (80 g) vyšľaháme do peny, pridáme 2 celé vajíčka izbovej teploty a všetko ďalej šľaháme na stredných otáčkach do hustej peny. Bielky (2 ks) vyšľaháme s 20 g cukru do pevného snehu. Obidve zmesi jemne spojíme stierkou a následne preosejeme do zmesi Liana Fine mix (75 g). Ručne jemne zapracujeme. Hotové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 220°C (horný dolný ohrev) alebo na 200°C (na programe horúci vzduch) cca. 8 - 9 minút. Dávame pozor aby sme plát neprepiekli. Po upečení plát s papierom stiahneme a otočíme ho na čistý papier jemne poprášený Liana Fine mixom. Necháme vychladnúť. Vychladené suroviny na krém (135 g mascarpone, 135 g cream cheese, 135 g šľahačkovej smotany 33%,  45 g práškového cukru, Višne v želé 380 g) dáme do misy a premixujeme krátko ponornými mixérom aby sa spojili do hladkej zmesi, následne ju šľahačom vyšľaháme do nadýchanej konzistencie – pozor na prešľahanie! Krém natrieme na vychladený plát, použijeme cca. ¾ množstva, stačí v tenšej vrstve. Na krém navrstvíme višne v želé (380 g), môžeme jemne rozotrieť a višne povtláčať do krému. Roládu zatočíme, poriadne utiahneme. Roládu zachladíme. Dekorujeme zdobiacou špičkou so zvyšným smotanovým krémom, sladkými koktejlovými čerešňami a čokoládovým posypom.