Jednoduché bezlepkové košíčky s citrónovým krémom
Postup prípravy
Kysanou smetanu (40 g), studenú vodu (50 g) a ocet (1 ČL) spolu promícháme v malé misce.
Múku prosejeme spolu se solí (2 g) a cukrem (12 g).
Studené a tuhé máslo (100 g) nakrájíme na malé kostky, které dáme do moučné směsi a jen zlehka promícháme (mixérem nebo vařečkou) tak, aby se nám vytvořila drobenka.
Pak přidáme tekutou směs vody, smetany a octa a mícháme jen tak, aby se nám akorát vytvořila koule těsta, která drží pohromadě. Tuto ihned zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce.
Po odpočinutí těsto vyjmeme z chladu, necháme ho asi 10-15 min při pokojové teplotě, pak ho rychle zpracujeme (například vyválíme, povykrajujeme kolečka, které dáme na opačnou stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšky, nebo vyválíme větší kruh a vyložíme ním dortovou formu). Připravené plechy s těstem dáme ještě zpět do chladničky zchladit. Chlazení při tomto cestě má svůj význam, udržuje tak máslo v tuhém stavu, aby se neroztékalo a zároveň tak docílíme výsledný křehký a lístkový efekt těsta. Pečeme.
Citrónový krém: 3 citrony, 1½ šálku krystalového cukru, 125 g másla, 5 žloutek, Špetka soli.
Chemicky neošetřené citrony ostrouháme (pozor, abychom strouhaly jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citronovou kůru. Citrónový cukr pak utřeme v misce spolu s máslem. Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citronů a špetku soli. Celou směs vaříme asi 10-15 minut na mírném plameni za stálého míchání. Chladnutím krém ztuhne. Tohoto krému vám vyjdou asi 2 menší sklenice. Můžete je uskladnit v chladničce, vydrží i několik týdnů a krém se dá použít i na jiné účely (k zmrzlině, na krémy – rozmíchat s mascarpone nebo šlehačkou, jako náplň do dortů nebo koláčů…).
Vychladnutý a ztuhlý krém naneseme do košíčků. 3 bílky vyšleháme se 100 g krystalového cukru nad párou do tuha, sněhem ozdobíme košíčky a pokud máme, pomocí cukrářské propánové pistole jemně opálíme povrch bílek.
Vytlačiť recept (PDF)